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Sobre Angeles Molina

Quiénes Somos “Angeles Molina”

 

Bienvenidos a la web de angelesmolina.com

Angeles Molina es el resultado de una tradición ganadera que hunde sus raíces en Posadas, Córdoba. Un privilegio al que añade, para completar el proceso de elaboración de sus productos, las bondades del micro-clima y la maestría artesanal de Guijuelo.

Desde nuestras Tienda Online usted podrá adquirir el mejor Jamón de Cerdo Ibérico Bellota con la garantía de elegir un producto exclusivo, elaborado cuidadosamente y seleccionado rigurosamente entre las mejores piezas de cada añada.

Además de Jamones y Paletas de bellota, encontrará otros productos derivados del cerdo ibérico, todos ellos de producción propia, y procedentes de animales criados en nuestra finca de Posadas, hoy reserva de la biosfera en el parque Natural de Hornachuelos, en Córdoba.

Siguiendo la línea de una tienda de productos delicatesen queremos completar nuestra oferta con otros productos gourmets y con este fin hemos creado una “despensa Angeles Molina” donde se puede encontrar manjares, todos reunidos bajo el mismo sello de calidad y garantía que nos caracteriza desde siempre.

Ni una imagen ni mil palabras. Sólo el sabor y el aroma pueden expresar la excelencia de uno de los manjares más exquisitos de la tierra.

Tiempo, el que ha hecho falta para gozar tras siglos de esfuerzo ganadero de una maravilla genética: la raza ibérica. Y el que hoy dedicamos a su cría, selección, curado y maduración. Todo un arte del que resulta un milagro gastronómico que Vd. puede disfrutar con la máxima calidad y la garantía de Angeles Molina.

 

En el producto

Angeles Molina sólo comercializa productos de primera calidad. No obstante, si no queda satisfecho con su compra, dispone de un plazo de 15 días a contar desde la fecha de recepción, para solicitar la devolución del importe pagado o el cambio del producto.

En el peso

Las oscilaciones que se puedan producir en el peso de nuestros productos serán siempre a favor del cliente, pues el precio de las piezas se ha calculado en función del peso menor que puedan tener.

Denominación Guijuelo

Guijuelo

Guijuelo en Salamanca, aporta su privilegiado microclima y su artesanal tradición al lento y paciente proceso de curación de nuestros jamones.

El salazón, lavado, moldeado y perfilado caracteriza la elaboración de nuestros jamones ibéricos de bellota de Angeles Molina. Tras eliminar lentamente la humedad superficial y con el punto de sal correcto, los jamones pasan a los secaderos naturales, donde en penumbra “sudarán” por la fusión progresiva de su grasa fibrilar. Tras seis meses, como mínimo, pasan a las bodegas para sufrir la última fase de curación y afinamiento que finaliza a los treinta y seis meses y ya en nuestras instalaciones en Posadas con la estabilización de su grasa, consiguiéndose así un manjar único y exquisito.

Todos nuestros productos están certificados por GLOBAL GESTION Y CALIDAD S.L de conformidad con el real decreto 1003/2001.

El ibérico Ángeles Molina

El ibérico

Factor esencial en la consecución de un buen jamón ibérico es la raza autóctona, asilvestrada y montaraz.

El segundo factor es el ecosistema: Ángeles Molina selecciona lechones ibéricos cuya crianza y alimentación tienen lugar en la sierra de Posadas – Córdoba -, hoy reserva de la biosfera en pleno Parque Natural de Hornachuelos.

Verano en rastrojeras y otoño entre alcornoques y encinas, alimentándose de hierbas y bellotas, en libertad, bajo el sol y la mano experta de ganaderos de tradición. Un proceso que culmina a los dieciséis meses.

Dichos factores hacen de los productos ibéricos y jamones ibéricos de Ángeles Molina se diferencien por su aroma y sabor, que expresan la excelencia de dichos productos.

El ritual del corte

El ritual del corte

Para disfrutar en todo momento del sabor y aroma característicos del jamón Ibérico de bellota de Angeles Molina, debemos comenzar con una incisión profunda alrededor del codillo, con un cuchillo de hoja ancha. Retiramos la corteza y el exceso de tocino, con la precaución de dejar aproximadamente un centímetro de éste.

A continuación colocaremos el jamón en la tabla o soporte, de tal forma que empezaremos a cortar por la maza o parte gruesa en lonchas muy finas. Para este menester utilizaremos un cuchillo de hoja estrecha, alargada y flexible, perfectamente afilado. Se debe servir momentos después de su corte y siempre a una temperatura ambiente alta, aproximadamente 20º C.

Después de empezado es conveniente proteger el corte con las lonchas de tocino extraídas del propio jamón o en su defecto con papel de aluminio, retráctil, etc. para evitar su resecamiento.

Salud

Salud

El cerdo siempre ha formado parte de la cultura de nuestro país. Pero, de entre todos los productos que se elaboran a partir de él, el jamón ibérico, es probablemente el más apreciado, tanto por sus grandes valores nutricionales como gastronómicos.

Según los últimos estudios realizados en el campo de la nutrición y dietética por entendidos en gastronomía dicen del jamón ibérico que es uno de los productos más exquisitos y nutritivos, ya que es rico en proteínas, esenciales para mantener en buen estado el organismo. Asimismo, aporta vitamina B1 y B6, muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro.

Casi la mitad de las grasas (48,2%) del jamón ibérico de bellota tienen la naturaleza del ácido oleico, el más beneficioso para contrarrestar los efectos de las enfermedades cárdio-vasculares; de ahí que se afirme: “el cerdo ibérico es como un olivo con patas”.

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